{"id":2735,"date":"2025-03-20T14:34:20","date_gmt":"2025-03-20T14:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/?p=2735"},"modified":"2025-03-20T15:20:10","modified_gmt":"2025-03-20T15:20:10","slug":"z-francji-do-polski-przez-smaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/z-francji-do-polski-przez-smaki\/","title":{"rendered":"Julien Se\u0301cher – Z Francji do Polski przez Smaki"},"content":{"rendered":"\n

Julien S\u00e9cher francuski szef kuchni, kt\u00f3ry zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 dzi\u0119ki udzia\u0142owi w programie MasterChef, gdzie wyr\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 nie tylko talentem kulinarnym, ale tak\u017ce wyj\u0105tkow\u0105 osobowo\u015bci\u0105. Jego kulinarne korzenie si\u0119gaj\u0105 dzieci\u0144stwa, kt\u00f3re sp\u0119dzi\u0142 w kuchni swojej babci, a jego mistrzem jest Paul Bocuse. Julien obecnie pracuje dla r\u00f3\u017cnych grup, opracowuje przepisy, promuje kultur\u0119 francusk\u0105 poprzez gotowanie na \u017cywo i organizuje warsztaty kulinarne w ca\u0142ej Polsce. Dzi\u015b dzieli si\u0119 swoj\u0105 pasj\u0105 we francuskiej ksi\u0105\u017cce kucharskiej,  Julien Gotuje.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gotujesz, odk\u0105d sko\u0144czy\u0142e\u015b trzy lata. Czy pami\u0119tasz pierwsze danie, kt\u00f3re sam przygotowa\u0142e\u015b?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mam mn\u00f3stwo wspomnie\u0144 zwi\u0105zanych ze \u015blimakami i ostrygami \u2013 uwielbiam je. M\u00f3j pierwszy posi\u0142ek to prawdopodobnie proste, ma\u015blane bu\u0142eczki, kt\u00f3re przygotowa\u0142em dla mojej m\u0142odszej siostry. Mia\u0142a wtedy zaledwie kilka miesi\u0119cy. Je\u015bli dobrze pami\u0119tam, zacz\u0119\u0142a p\u0142aka\u0107, a poniewa\u017c mnie to martwi\u0142o, postanowi\u0142em zrobi\u0107 jej co\u015b do jedzenia. Historia sko\u0144czy\u0142a si\u0119 dobrze \u2013 na szcz\u0119\u015bcie mama mnie powstrzyma\u0142a i unikn\u0119li\u015bmy najgorszego. To bardzo wymowne \u2013 gotujemy z mi\u0142o\u015bci, musimy mie\u0107 serce, troszczy\u0107 si\u0119 o innych.<\/p>\n\n\n\n

My\u015bl\u0119, \u017ce gotowanie jest dla mnie stworzone \u2013 sprawia mi przyjemno\u015b\u0107, pozwala zaspokoi\u0107 podstawowe potrzeby i daje mn\u00f3stwo satysfakcji.<\/p>\n\n\n\n

Przyjecha\u0142e\u015b do Krakowa, aby odwiedzi\u0107 przyjaciela i zosta\u0142e\u015b na d\u0142u\u017cej. Co sk\u0142oni\u0142o Ci\u0119 do pozostania tu na sta\u0142e?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Podczas mojej pierwszej wizyty w 2007 roku pozna\u0142em moj\u0105 przysz\u0142\u0105 \u017con\u0119 \u2013 to w\u0142a\u015bnie ona sk\u0142oni\u0142a mnie do powrotu, a p\u00f3\u017aniej do pozostania tutaj na sta\u0142e. Od tamtej pory jestem ojcem dw\u00f3ch \u015blicznych c\u00f3reczek, Charlotte i Juliette. Polska przez ostatnie 16 lat nieustannie si\u0119 rozwija. To kraj, kt\u00f3ry da\u0142 mi wiele mo\u017cliwo\u015bci i pozwoli\u0142 pozna\u0107 wyj\u0105tkowych ludzi. Podoba mi si\u0119 otwarto\u015b\u0107 Polak\u00f3w, ich kreatywno\u015b\u0107 i przedsi\u0119biorczo\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Co najbardziej Ci\u0119 zaskoczy\u0142o w kuchni polskiej? Czy jest co\u015b, czego si\u0119 nie spodziewa\u0142e\u015b?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Polska kuchnia jest niezwykle r\u00f3\u017cnorodna i silnie zwi\u0105zana z lokalnymi tradycjami. W przeciwie\u0144stwie do Francji tutaj fermentowane produkty s\u0105 znacznie bardziej popularne. Zup jest pod dostatkiem, a Polacy uwielbiaj\u0105 lody, co by\u0142o dla mnie ciekawym odkryciem. Niekt\u00f3re specja\u0142y naprawd\u0119 mnie zaskoczy\u0142y \u2013 na przyk\u0142ad s\u0142odkie ravioli czy w\u0119dzony ser. To smaki, kt\u00f3rych si\u0119 nie spodziewa\u0142em. Podobnie jak wielko\u015b\u0107 kiszonych og\u00f3rk\u00f3w, zupa barszczowa czy karp na Bo\u017ce Narodzenie \u2013 wszystko to by\u0142o dla mnie nowym do\u015bwiadczeniem. Uwielbiam polskie w\u0119dliny, zw\u0142aszcza kie\u0142basy, kt\u00f3rych jest tutaj mn\u00f3stwo. Polska gastronomia, b\u0119d\u0105ca odbiciem kultury, dostarczy\u0142a mi wielu niespodzianek. Opr\u00f3cz samej kuchni istniej\u0105 te\u017c r\u00f3\u017cne tradycje, kt\u00f3re warto szanowa\u0107. Dla kucharza mo\u017cliwo\u015b\u0107 odkrywania nowych produkt\u00f3w i r\u00f3\u017cnych technik jest ogromnym wzbogaceniem-przynosi to lepsze zrozumienie produkt\u00f3w i wi\u0119ksz\u0105 otwarto\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Jak wspominasz udzia\u0142 w programie MasterChef? Jakie najwa\u017cniejsze do\u015bwiadczenie wynios\u0142e\u015b z tego wyst\u0119pu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ju\u017c 10 lat temu wywiera\u0142em na siebie du\u017c\u0105 presj\u0119, co utrudnia\u0142o mi pe\u0142ne rozwijanie swoich talent\u00f3w. Czas podczas zawod\u00f3w, w kt\u00f3rych bierzemy udzia\u0142, jest ograniczony \u2013 to prawdziwa rywalizacja. Je\u015bli mog\u0119 wyci\u0105gn\u0105\u0107 z tego jedn\u0105 lekcj\u0119, to tak\u0105, \u017ce warto przyjmowa\u0107 konstruktywn\u0105 krytyk\u0119, nigdy si\u0119 nie zniech\u0119ca\u0107 i d\u0105\u017cy\u0107 do realizacji swoich marze\u0144, nie s\u0142uchaj\u0105c tych, kt\u00f3rzy pr\u00f3buj\u0105 nas powstrzyma\u0107. Udzia\u0142 w programie by\u0142 dla mnie bardzo pozytywnym do\u015bwiadczeniem \u2013 da\u0142 mi rozg\u0142os w mediach i otworzy\u0142 wiele nowych mo\u017cliwo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Jakie by\u0142o najtrudniejsze wyzwanie kulinarne, z kt\u00f3rym musia\u0142e\u015b si\u0119 zmierzy\u0107 w telewizji?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mo\u017ce gotowanie bia\u0142ych robak\u00f3w, duriana i innych egzotycznych produkt\u00f3w \u2013 to by\u0142o do\u015b\u0107 obrzydliwe i wymaga\u0142o naprawd\u0119 mocnego \u017co\u0142\u0105dka. My\u015bl\u0119, \u017ce jeszcze gorzej mieli jurorzy, kt\u00f3rzy musieli spr\u00f3bowa\u0107 wszystkich tych potraw.<\/p>\n\n\n\n

Prowadzisz warsztaty kulinarne. Co sprawia Ci najwi\u0119ksz\u0105 przyjemno\u015b\u0107 w nauczaniu innych?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Podczas warsztat\u00f3w kulinarnych priorytetem s\u0105 dla mnie dwa aspekty: propagowanie kultury francuskiej i tworzenie przyjaznej atmosfery. Rzadko gotujemy tylko dla siebie \u2013 gotowanie to przede wszystkim dzielenie si\u0119. Wk\u0142adamy serce w to, co trafia na talerz, a potem to smakuje jeszcze lepiej. My\u015bl\u0119, \u017ce w\u0142a\u015bnie to mnie nap\u0119dza. Przekazywanie wiedzy i do\u015bwiadczenia jest nieod\u0142\u0105czn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 pracy szefa kuchni. To wa\u017cne, bo dzi\u0119ki temu mo\u017cemy piel\u0119gnowa\u0107 tradycje i inspirowa\u0107 innych.<\/p>\n\n\n\n

Twoja kuchnia \u0142\u0105czy elementy francuskie i polskie. Jak opisa\u0142by\u015b sw\u00f3j styl gotowania?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zazwyczaj gotuj\u0119 dania kuchni francuskiej, dostosowuj\u0105c je do p\u00f3r roku. M\u00f3j styl jest hojny i do\u015b\u0107 klasyczny \u2013 ceni\u0119 proste potrawy i przywi\u0105zuj\u0119 du\u017c\u0105 wag\u0119 do jako\u015bci produkt\u00f3w. Technika jest wa\u017cna, ale powinna s\u0142u\u017cy\u0107 potrawie, a nie j\u0105 dominowa\u0107. Nie ma z\u0142ej kuchni \u2013 musi by\u0107 przede wszystkim smaczna. Cho\u0107 to mo\u017ce brzmie\u0107 oczywi\u015bcie, uwa\u017cam, \u017ce kreatywno\u015b\u0107 nigdy nie powinna przy\u0107mi\u0107 smaku. Niekt\u00f3re produkty s\u0105 po prostu wspania\u0142e i je\u015bli mo\u017cemy je odpowiednio wyeksponowa\u0107, to znaczy, \u017ce osi\u0105gn\u0119li\u015bmy sukces. Do restauracji idziemy po to, by prze\u017cy\u0107 chwil\u0119 przyjemno\u015bci.  St\u00f3\u0142 stanowi wa\u017cny aspekt francuskiej kultury, przypomina nam, \u017ce nale\u017cy docenia\u0107 ka\u017cd\u0105 chwil\u0119. Lubi\u0119 kuchni\u0119 \u015bwi\u0105teczn\u0105, tak\u0105, kt\u00f3ra szepcze do ucha,  \u017ce b\u0119dziemy si\u0119 dobrze bawi\u0107.<\/p>\n\n\n\n

W jednym z wywiad\u00f3w por\u00f3wna\u0142e\u015b siebie do ziemniaka. Sk\u0105d wzi\u0119\u0142o si\u0119 to por\u00f3wnanie i co ma ono wsp\u00f3lnego z Twoj\u0105 filozofi\u0105 \u017cyciow\u0105?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tak, to mo\u017ce brzmie\u0107 pretensjonalnie, ale to m\u00f3j uk\u0142on w stron\u0119 ziemniaka \u2013 bulwy, kt\u00f3ra jest mi\u0119dzynarodow\u0105 gwiazd\u0105, znacznie bardziej znan\u0105 ni\u017c ktokolwiek z nas. Pasuje do wszystkiego, a to por\u00f3wnanie wzi\u0119\u0142o si\u0119 st\u0105d, \u017ce uwa\u017cam siebie za osob\u0119, kt\u00f3ra potrafi dostosowa\u0107 si\u0119 do ka\u017cdego otoczenia \u2013 troch\u0119 jak ziemniak. To produkt ceniony na ca\u0142ym \u015bwiecie, kt\u00f3ry znajdziesz na wszystkich sto\u0142ach \u015bwiata.<\/p>\n\n\n\n

Jaka jest Twoja ulubiona potrawa i dlaczego?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tak naprawd\u0119 nie mam jednej ulubionej potrawy, ale ze wzgl\u0119du na moje pochodzenie, lubi\u0119 gotowa\u0107 z mas\u0142em. Aby przyrz\u0105dzi\u0107 dobre danie, potrzebne s\u0105 dobre produkty, a najlepsze potrawy wychodz\u0105, gdy sk\u0142adniki s\u0105 sezonowe. Dobre danie to takie, kt\u00f3rym mo\u017cna si\u0119 dzieli\u0107, wi\u0119c je\u015bli jestem w towarzystwie przyjaci\u00f3\u0142, idealne b\u0119d\u0105 dobre \u017ceberka wo\u0142owe z frytkami. Natomiast na romantyczn\u0105 kolacj\u0119 wybior\u0119 co\u015b bardziej wyrafinowanego. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, moim ulubionym daniem jest to, kt\u00f3re sprawia mi przyjemno\u015b\u0107, w zale\u017cno\u015bci od kontekstu, w jakim si\u0119 znajduj\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Czy masz plany rozwoju Atelier Secher lub otwarcia nowych koncept\u00f3w kulinarnych?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

My\u015bl\u0119 o otwarciu lokalu w Warszawie lub rozwini\u0119ciu koncepcji prywatnego szefa kuchni. Otrzyma\u0142am tak\u017ce kilka propozycji zostania ambasadork\u0105 marki. Uwielbiam te projekty, poniewa\u017c oferuj\u0105 wiele okazji do spotka\u0144 i interakcji. M\u00f3j czas jest ograniczony, ale zawsze jestem otwarty na nowe propozycje. Od d\u0142u\u017cszego czasu interesuj\u0119 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c \u0142\u0105czeniem potraw z winem, dlatego, je\u015bli jeste\u015b producentem lub dystrybutorem wina, alkoholi czy szampana, nie wahaj si\u0119 ze mn\u0105 skontaktowa\u0107. Mo\u017ce to b\u0119dzie temat mojej przysz\u0142ej ksi\u0105\u017cki, kto wie?<\/p>\n\n\n\n

Czy jest danie, kt\u00f3rego jeszcze nie odwa\u017cy\u0142e\u015b si\u0119 przygotowa\u0107, ale kt\u00f3re znajduje si\u0119 na Twojej li\u015bcie marze\u0144?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hare \u00e0 la royale to emblematyczna receptura kuchni francuskiej, ale jest to potrawa bardzo wymagaj\u0105ca technicznie. We Francji odbywa si\u0119 nawet oficjalny konkurs na jej przygotowanie.<\/p>\n\n\n\n

Kt\u00f3re z obecnych trend\u00f3w kulinarnych najbardziej Ci\u0119 inspiruj\u0105, a kt\u00f3re w og\u00f3le do Ciebie nie przemawiaj\u0105?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gotowanie z owadami zupe\u0142nie mnie nie poci\u0105ga.<\/p>\n\n\n\n

Lubi\u0119 bistronomi\u0119 \u2013 prost\u0105 kuchni\u0119 z dobrymi produktami. Interesuje mnie r\u00f3wnie\u017c trend ro\u015blinnego gotowania, poniewa\u017c warzywa i owoce oferuj\u0105 wiele mo\u017cliwo\u015bci pod wzgl\u0119dem metod gotowania, fermentacji, r\u00f3\u017cnych struktur i wachlarza smak\u00f3w. To dobra alternatywa, kt\u00f3ra pozwala ograniczy\u0107 spo\u017cycie bia\u0142ka zwierz\u0119cego.<\/p>\n\n\n\n

Jak wygl\u0105da Tw\u00f3j idealny dzie\u0144 poza kuchni\u0105? Czy masz jakie\u015b pasje poza gotowaniem?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Idealny dzie\u0144 dla mnie to taki, w kt\u00f3rym sp\u0119dzam czas z dzie\u0107mi, uprawiam sport, a wieczorem sp\u0119dzam czas ze znajomymi, \u015bpiewaj\u0105c i graj\u0105c na gitarze (je\u015bli to mo\u017cliwe w s\u0142o\u0144cu i blisko pla\u017cy).<\/p>\n\n\n\n

S\u0142ysza\u0142em, \u017ce zamierzasz wyda\u0107 ksi\u0105\u017ck\u0119 kucharsk\u0105. O czym b\u0119dzie m\u00f3wi\u0142? Jakie przepisy i historie tam znajdziemy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119ki tej ksi\u0105\u017cce na ka\u017cdej stronie czytelnik przenosi si\u0119 do Francji, wywo\u0142uj\u0105c we mnie mn\u00f3stwo wspomnie\u0144 i zapach\u00f3w. Kiedy zacz\u0105\u0142em o tym rozmawia\u0107 z moimi krewnymi we Francji, od razu odpowiedzieli: \u201eale co jemy w domu?\u201d. To jest dok\u0142adnie to, czego chcia\u0142em. Kuchnia francuska jest cz\u0119sto uwa\u017cana za skomplikowan\u0105, a ja chc\u0119, aby ta ksi\u0105\u017cka by\u0142a dost\u0119pna dla ka\u017cdego.<\/p>\n\n\n\n

IG @juliengotuje<\/p>\n\n\n\n

FB Julien Secher<\/p>\n\n\n\n

FB Julien gotuje<\/p>\n\n\n\n

Autor: Katarzyna Sikora<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Julien S\u00e9cher francuski szef kuchni, kt\u00f3ry zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 dzi\u0119ki udzia\u0142owi w programie MasterChef, gdzie wyr\u00f3\u017cni\u0142 si\u0119 nie tylko talentem kulinarnym, ale tak\u017ce wyj\u0105tkow\u0105 osobowo\u015bci\u0105. Jego kulinarne korzenie si\u0119gaj\u0105 dzieci\u0144stwa, kt\u00f3re sp\u0119dzi\u0142 w kuchni swojej babci, a jego mistrzem jest Paul Bocuse. Julien obecnie pracuje dla r\u00f3\u017cnych grup, opracowuje przepisy, promuje kultur\u0119 francusk\u0105 poprzez gotowanie na […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2735"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2750,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2735\/revisions\/2750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/leadersmagazine.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}